6 façons de réutiliser vos chutes de chocolat en cuisine

Il vous reste quelques carrés de tablette ou quelques pistoles de chocolat au fond d’un placard ? Plutôt que de les laisser s’abîmer dans leur coin, utilisez-les pour réaliser l’une de ces 6 préparations. Pépites, ganache, sauce ou copeaux, les façons de réutiliser des chutes de chocolat sont nombreuses et gourmandes. Vous pouvez même mixer différents restes de chocolat -blanc, au lait, noir, fourré- et concocter un délicieux fond de tarte ou des muffins tricolores.

Des pépites de chocolat pour un cake, des muffins, des brioches

L’avantage de confectionner soi-même des pépites de chocolat, c’est que ces dernières peuvent prendre des saveurs et des tailles très variées par rapport aux pépites du commerce, souvent uniformes et à la saveur commune.

Qu’il vous reste une demi-tablette de chocolat au lait, des chutes de chocolat noir de couverture, des morceaux de chocolat blanc à la noix de coco ou des pistoles de chocolat Dulcey, vous pouvez utiliser l’une de ces techniques rapides afin de confectionner des pépites à la taille souhaitée :

– placez les morceaux de chocolat dans un sachet et frappez le contenant sur une surface très dure ;

– concassez le chocolat dans un saladier en utilisant un rouleau à pâtisserie comme mortier ;

– passez brièvement les morceaux de chocolat dans un mixer ;

– coupez le chocolat avec la face la mieux adaptée de votre râpe ;

– taillez des pépites directement sur un plan de travail avec un grand couteau.

Une ganache au chocolat à tout faire : macarons, fondue, tarte, mignardises

La recette de la ganache chocolat classique est assez simple, puisqu’elle ne nécessite que du chocolat, de la crème fraîche et du sucre. Il s’agit d’une préparation onctueuse, liquide à l’état chaud et qui se solidifie légèrement en refroidissant. Elle permet de garnir toutes sortes de desserts : macarons, éclairs, tartes, génoises. Elle peut aussi servir à la réalisation d’une fondue au chocolat.

Pour faire une ganache chocolatée, commencez par peser vos restes de chocolat. Prévoyez environ le même poids en crème fleurette, et ¼ du poids de chocolat en sucre. Après avoir porté à ébullition la crème et le sucre, versez un quart du liquide sur le chocolat préalablement fondu et mélangez. Poursuivez de même quart par quart jusqu’à obtenir une sauce bien homogène.

Une sauce au chocolat pour accompagner fruits frais et crêpes

Vous rêvez d’une bonne sauce au chocolat à faire couler sur vos crêpes, vos pancakes ou dans laquelle tremper quelques quartiers de fruits ? Idéale également en accompagnement de profiteroles, la sauce au chocolat dont la recette suit se conserve au bain-marie afin de rester liquide.

– Faire fondre 100 grammes de chocolat avec 4 cl d’eau au bain-marie.

– Ajouter 4 cl de crème fraîche ou une noisette de beurre.

– Mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène et lisse.

Des copeaux de chocolat pour décorer vos pâtisseries

La technique habituelle pour réaliser des copeaux de chocolat consiste à utiliser une plaquette de chocolat et à la râper directement. Mais si vous n’avez à disposition que des petits morceaux de tablette ou des pistoles, comment faire des copeaux de taille suffisante pour la décoration des pâtisseries ?

Commencez par faire fondre tous vos restes de chocolat. Étalez la préparation sur une surface bien lisse, puis aplatissez-la avec une spatule. Lorsque le chocolat commence à durcir, munissez-vous d’un économe ou d’un couteau et raclez la surface afin d’obtenir des copeaux. De cette façon, vous parviendrez à réaliser de beaux copeaux enroulés pour garnir vos bûches, entremets, glaces, salades de fruits, verrines et autres délices sucrés.

Un fond de tarte aux fruits chocolaté

Pour changer de la poudre d’amande déposée sur la pâte à tarte afin d’absorber l’eau rendue par les fruits, essayez cette astuce très gourmande et anti-gaspillage. Il vous suffit de récupérer vos chutes de chocolat et de les écraser en petits morceaux. Répartissez-les ensuite sur la pâte brisée ou sablée abaissée, puis déposez vos fruits par-dessus.

La cuisson fera fondre le chocolat qui apportera une liaison originale entre le biscuit et la garniture. Variez les associations en fonction de vos restes : chocolat noir au sel avec une tarte aux poires, chocolat Dulcey en fond d’une tarte aux pommes, chocolat au lait et aux noisettes pour une tarte à la banane, chocolat blanc sous une garniture d’abricots.

Un gâteau aux restes de chocolat

De façon générale, toutes les recettes qui demandent l’utilisation de chocolat fondu permettent d’économiser les restes de tablettes entamées. Vous pouvez mélanger plusieurs chutes de chocolat et types de pistoles en les faisant fondre ensemble à basse température. Si vous n’avez pas assez de restes pour faire un gâteau entier, pensez aux portions individuelles et aux moules de petite taille.

Voici quelques délices parfaits pour réutiliser vos restes de chocolat : les brownies, les cakes au chocolat ou marbrés, les muffins, les cupcakes, les mousses, les fondants, les mi-cuits au chocolat.

Attention : les chocolats n’ont pas tous la même teneur en sucre et en matière grasse. Il faudra donc sans doute adapter la recette au type de chocolat utilisé.