Des informations à connaître sur la vanille Madagascar ?
La majorité de la vanille naturelle provient de la gousse de vanille (Vanilla planifolia). La plante a des fleurs jaune-vert assez modestes qui sont disposées en grappes. La plante est originaire du Mexique et d’Amérique du Sud, mais elle est maintenant cultivée dans tous les pays tropicaux. Madagascar était le premier producteur mondial en 2014 avec une production de 48,01 %. La vanille est également extraite des espèces vanille pompona (Vanilla pompona) et vanille tahitienne (Vanilla tahitiensis), mais la teneur en vanilline de ces espèces est inférieure à celle de la Vanilla planifolia.
Histoire de la vanille
La vanille, originaire de l’ancienne île de Bourbon au début du XIXe siècle, n’a été produite qu’en 1841, lorsqu’un jeune esclave botaniste du nom d’Edmond Albius a découvert un procédé qui est encore utilisé aujourd’hui : la pollinisation manuelle de la vanille. C’est grâce à lui que la vanille a commencé à être cultivée partout. Cette précieuse épice, dont la culture a connu son heure de gloire dans les années 1930 en fournissant plus des 3/4 de la production mondiale, continue aujourd’hui à ravir les papilles des gourmets.
Détails sur la vanille Bourbon
Produite à partir de l’orchidée Vanilla planifolia, la vanille Bourbon est cultivée dans un climat chaud et humide de Madagascar notamment dans la région de la SAVA (regroupant Sambava, Antalaha, Vohémar et Anapa) située au nord-est de Madagascar. Les différentes étapes de la culture et de la préparation de la vanille, de sa plantation à son conditionnement en passant par les secrets de la pollinisation de la fleur de vanille, témoignent d’un savoir-faire unique.
Connue des connaisseurs et des grands chefs et pâtissiers, la vanille madagascar est réputée pour son raffinement et sa douceur, est tout simplement idéale pour parfumer un gâteau, une tarte, un riz au lait, une compote, une salade de fruits, une crème anglaise ou un lait chaud, mais aussi pour commander du rhum, des milkshakes, une tarte à la patate douce ou des plats salés comme le fameux canard à la vanille…
Comment est plantée la vanille madagascar ?
La vanille madagascar est une orchidée. Pour sa croissance, la liane est attachée à un arbre tutélaire pour crée l’ombre nécessaire et produire un effet de serre. Les trois principales conditions sont la chaleur (moyenne annuelle +27), une forte humidité et des soins appropriés. La liane vit environ 10-12 ans, donc la plantation doit être constamment renouvelée en plantant des boutures. Il portera des fruits dans sa troisième année.
Pour que les gousses émergent, la vanille doit être pollinisée à la main. Le « mariage de la vanille » est ce que les planteurs appellent affectueusement le processus de pollinisation de la fleur à la main. La pollinisation de la vanille n’est pas possible sans l’homme, car il existe une barrière naturelle (rostellum) entre l’étamine et le pistil, qui ne permet pas à la fleur de se polliniser elle-même. La vanille planifolia ne se trouve que dans la jungle mexicaine et abrite le SEUL insecte au monde capable de polliniser la fleur, une abeille sauvage du genre Melipona. C’est une symbiose naturelle rare.